Články
Na co si dát pozor při výběru vánočního kapra?
S nadcházejícími Vánocemi přichází doba, kdy se v ulicích začínají objevovat stánky prodejců vánočních kaprů. Při nákupu kapra na vánoční stůl bychom se měli držet několika základních doporučení, které nám vyjmenoval produkční rybář Ing. Pavel Míšek ... celý text
Klasické i netradiční vánoční menu
Klasické i netradiční vánoční menu ... celý text
Pozvánka na výlovy rybníků
S podzimem a padajícím listím přichází doba výlovů rybníků. Možná, že mnozí z vás přijmou pozvání na tuhle podívanou, nesoucí nejen pečeť tradice, ale také profesionality rybníkářů neoddělitelně spojené – přes všechny pomocné technické prostředky – s namáhavou fyzickou prací... celý text
Sladkovodní ryby a grilování, aneb jak grilovat zdravě?
K letním večerům neodmyslitelně patří posezení s přáteli spojené s grilováním. Známým faktem ale je, že grilování nepatří mezi nejvhodnější způsoby tepelné ... celý text
Rozhovor s Radkem Šubrtem
Šéfkuchař Radek Šubrt se podílí na kampani Ryba domácí už od jejího počátku. Jako zkušený profesionál vede odborné kuchařské kurzy zaměřené na úpravu sladkovodních ryb ... celý text
Křesťanství a rybářství patří k sobě…
…pojítkem mezi nimi je půst… K nejznámějším atributům postní doby paří půst coby zdrženlivost od masitých pokrmů (dříve i mléčných a vaječných)...celý text
Výživová hodnota rybího masa
Příznivý účinek konzumace rybího masa spočívá především v obsahu lehce stravitelných plnohodnotných bílkovin potřebných pro optimální tvorbu tkání. Významnou složkou jsou vitaminy D a A ... celý text
Cesta vánočního kapra na váš stůl
Poté co kapři opustí při výlovech rybníky, putují do předem připravených sádek, kde se vylační a pročistí. Odtud již vede jejich cesta do kádí stánkových prodejců a na pulty prodejen ... celý text
Kapr na talíři
V České republice představuje kapr 85–90 % ročního výlovu všech sladkovodních ryb. Kapr není původně českou rybou, jeho původ je v jihovýchodní Evropě a Asii. V Čechách se začal kapr chovat v 11. až 12. století s příchodem církevních řádů a stal se typickým postním pokrmem. V době rybníkářů Jakuba Krčína z Jelčan a Štěpánka Netolického (15.–16. století) se kapr dostal takřka na každý stůl.... celý text
Sladkovodní ryby v našem jídelníčku aneb proč jíst rybí maso pravidelně každý týden
Sladkovodní ryby obsahují tolik důležitých živin, že by se měly stát hlavní součástí našeho jídelníčku. Výjimečné nutriční složení rybího masa a jeho pozitivní vliv na zdraví je známý již řadu let. Přesto je v současné době spotřeba rybího masa v České republice stále velmi nízká ... celý text
Sladkovodní ryby ve výživě dětí
Prvotřídní výživa je ten nejlepší vklad do života, který mohou rodiče svým malým dětem dát. Stravovací návyky si dítě upevňuje v prvních letech života. Z tohoto důvodu je tedy důležité, aby děti dostávaly všechny potřebné živiny v dostatečném množství a pokud možno ze všech potravin. Již ve věku okolo šesti let se rozhoduje
o tom, jak bude jídelníček vypadat po celý život.... celý text
Podpora propagace zdravého životního stylu
Základní úvaha o tom, proč se vůbec zabývat spotřebou rybího masa ve všeobecné populaci vychází z toho, že velmi zjednodušeně řečeno, zdravotnictví a zdravotnické činnosti zřejmě neovlivňují skutečný zdravotní stav populace více, nežli z 30 až 50 %. Přitom musíme mít na paměti, že velmi brutálně řečeno, člověk je to, co jí… celý text
Udělejte si sladkovodní zavináče
Zavináč je chutná a zdravá pochoutka, kterou najdete ve „studeném“ menu většiny restaurací, kde se těší poměrně velké oblibě hostů. Málokdo ale ví, že si můžeme velmi snadno a jednoduše připravit vlastní zavináče doma, a to ze sladkovodních ryb... celý text
Rozhovor s kuchařskou dvojicí Filipem a Ondřejem
RYBA DOMÁCÍ se začíná těšit stále větší popularitě a vzbuzuje pozornost nejen u široké veřejnosti, ale také mezi odborníky z nejrůznějších oborů. Jelikož se kvapem blíží čas podzimních výlovů, ale i Vánoc, přinášíme vám rozhovor s populární dvojicí kuchařů – Filipem a Ondřejem, které jistě dobře znáte z oblíbeného televizního pořadu o vaření... celý rozhovor
Původ kapra
Kapr byl v pradávných dobách obyvatelem vod dolního Dunaje a dalších balkánských toků. Odtud se evoluční cestou zvolna šířil na západ a severozápad. Pomalý přirozený postup by ovšem trval ještě mnoho století, než by kapr doputoval do střední a západní Evropy... celý text
Mýtus o vypouštění vánočního kapra
Blíží se Vánoce, které jsou ve většině rodin spojeny s tradičními zvyky. Vánoční stromeček, dárky a samozřejmě štědrovečerní večeře, kde nesmí chybět dobrá rybí polévka, bramborový salát a vánoční kapr. Konzervativní spotřebitel kupuje živého kapra většinou těsně před Štědrým dnem a odnáší si ho domů k dalšímu zpracování nebo si jej nechá hned při nákupu odborně zabít a upravit vyškolenými prodejci. Až potud je vše v pořádku... celý text
Co kapr chce a co nechce
Než se pustíme do komentování vhodných či nevhodných ingrediencí do pokrmů založených na kapru, doplňků těchto pokrmů nebo také nejlépe vyhovujících nápojů, je vhodné připomenout si i několik obecných pravidel, které platí pro domácí rybí kuchyni... celý text
Kde jsou kořeny tradice vánočního kapra
Vzhledem k bohaté a předlouhé historii rybníkářství by se mohlo zdát, že zvyk konzumace kapra o Vánocích je tady odvěků, že už ve zlaté době rybničního chovu kapra, tedy v 15. a 16. století, patřila tahle ryba mezi vánoční pokrmy. Jenže zdání klame... celý text
… a jedna z variant vánoční rybí polévky
Polévka je grunt, říkávalo se dříve a mělo to své opodstatnění. Nejen že se s ní člověk příjemně zahřál, ale také připravil své trávicí ústrojů na příjem dalšího pokrmu. Při štědrovečerní hostině tyto argumenty sice až tolik neplatí, ale přesto voňavá a hustá vánoční rybí polévka je něčím, co by nemělo na jídelníčku tohoto slavnostního dne chybět... celý text
Na kapra s vidličkou a nožem
Přiznejme si, že jíst kapra příborem na veřejnosti bývá pro mnohé z nás prubířským kamenem dovednosti a kultivovanosti stolování. V takových situacích se proto rybám raději i vyhneme, byť bychom na ně měli sebevětší chuť... celý text
Kapra jsme si přinesli domů – a co dál?
Podle mnoha průzkumů provedených v posledním desetiletí se nic nezměnilo na tom, že při nákupu preferujeme kapra živého. Je to specifikum na první pohled těžko obhajitelné, ale respektujme je. I proto snad může přijít k dobru pár rad, jak si s kaprem doma poradit.... celý text
Jak se stát rybářem
Snad každý z nás se ve svém životě dostal do kontaktu s rybařinou. Někdo jako malý kluk třímající lískový prut po boku svého otce, někdo jako manželka nechápavě kroutící hlavou ve chvíli, kdy její manžel stojí promoklý ve dveřích, a přestože je bez úlovku, celý září štěstím. Mnoho lidí považuje rybáře za tiché blázny... celý text
Velikonoce s kaprem
Tradiční jarní svátky, symbolicky charakterizované vedle své dominantní duchovní náplně především malovanými vajíčky, pomlázkou či žlutými housátky, mají i svou typickou kulinářskou podobu. Vedle mazanců, velikonoční sekané či jehněčího (v některých regionech kůzlečího) masa to býval především kapr, který putoval na sváteční stoly... celý text
Sladkovodní ryby na grilu
Maso sladkovodních ryb je součástí potravy člověka od pravěkých dob a je jisté, že od chvíle, kdy si naši prapředkové počali upravovat svou krmi teplem, patřila upečená ryba mezi vybrané lahůdky. I dnes stojí za to, dopřát si skvělé maso sladkovodních ryb upravené žárem žhnoucí... celý text
Zajímavé recepty šéfkuchaře Petra Stupky
Že nevíte co je to papilota? Když jsem byl v učení, tak jsem pro přípravu sladkovodních ryb v papilotě musel uříznou část velkého archu pergamenového papíru a tento uříznutý kus pěkně potřít olejem nebo sádlem, případně i máslem, prostě pomastit a do tohoto aršíku zabalit okořeněného pstruha i s kousky zeleniny, vařených brambor a plátkem slaniny. Vzniklý balíček jsem vložil do trouby a docela razantně jsem ho pekl... celý text