Úprava ryb
Vaření
je ideální zejména pro přípravu dietních jídel, neboť takto upravené ryby jsou velmi
lehce stravitelné. Hodí se pro všechny druhy ryb, které jsou v syrovém stavu.
Vodu pro vaření ryb předem svaříme se solí, případně s kořením. Ryby vkládáme
až do vroucí vody, která by však neměla vřít příliš prudce. Pokud vaříme ryby celé
(nerozporcované), je dobré je vroucí vody vkládat v ubrousku či gáze, aby se
nerozpadly.
Dušení
je úprava, při které jsou ryby, podobně jako u vaření, velmi lehce stravitelné.
Navíc si zachovají mnohem více chuťových látek, neboť se jejich maso mnohem méně
vyluhuje. Hodí se pro všechny druhy ryb v syrovém stavu.
Ryby dusíme celé či porcované v uzavřené nádobě s poklicí. Podle druhu
receptu podléváme vodou, vývarem nebo vínem. Pokud chceme, aby bylo maso obzvlášť
šťavnaté, můžeme rybu před dušením krátce opéct.
Pečení
je nejrozmanitější ze všech druhů úprav, protože ryby můžeme péct v troubě,
na pánvi, na rožni, na roštu anebo na grilu. Je vhodné pro všechny druhy ryb, v případě
grilování, rožnění či roštování je vhodnější a chutnější použít ryby s tučnějším
masem (tolstolobik, sumec, úhoř, aj.). Pečení na pánvi je zase ideální pro rybí
maso s větším množstvím drobných kůstek, které se touto úpravou propečou tak,
že křupají.
Ryby zpočátku opékáme prudce, poté pozvolněji za stálého polévání, aby maso zůstalo
šťavnaté. Při pečení můžeme podle druhu receptu používat nejrůznější přísady. Upečené
ryby je možno podávat s rozmanitými omáčkami či nádivkami.
Smažení
patří k nejčastěji používaným úpravám, i když v tomto případě je rybí
maso nejhůře stravitelné. Úprava je vhodná pro všechny druhy ryb v syrovém
stavu. V případě rybího masa s velkým počtem drobných kostí je smažení
stejně jako pečení vhodná úprava, při které dojde k jejich propečení tak, že
kůstky křupají.
Před smažením ryby osolíme, případně pokapeme citronem, a necháme krátce odležet.
Poté je utěrkou osušíme a různým způsobem, podle druhu receptu, obalíme. Smažíme
v oleji nebo na másle, přičemž dbáme na to, aby se tuk nepřepaloval.