Ryba a výživa
Vědecký výzkum již dávno prokázal, že maso sladkovodních ryb se svou výživnou hodnotou
zcela vyrovná masům teplokrevných zvířat.
Při správném zacházení nemá ani žádné
nevýhody, které se mu někdy z neznalosti vytýkají. Například drobné kůstky vyskytující
se u některých druhů ryb (cejn, okoun) se dají správnou úpravou (zejména pečením)
přeměnit na křupavou pochoutku, kterou můžeme dát bez obav i malým dětem. Také jakási
bahnitá příchuť rybího masa je již jen nepodloženým předsudkem, neboť moderní chov
a zpracování ryb tuto záležitost již dávno vyřešily pečlivým sádkováním a dalšími
technologickými postupy.
Naproti tomu v souvislosti s rozvíjejícím se zdravým životním stylem nyní jednoznačně
vystupují do popředí jedinečné výhody a přednosti rybího masa oproti běžně a masově
konzumovanému vepřovému a hovězímu. V prvé řadě je to vysoký obsah nenasycených
mastných kyselin, které úspěšně brání srdečním a cévním nemocem. Velmi cennou devízou
rybího masa je přítomnost vysokého množství významných vitaminů A a D, a zejména
vitaminu B12, který v jiných potravinách nacházíme pouze ve stopovém množství. Specifickou
zvláštností rybího masa je kratší a jemnější struktura svalových vláken spolu s
malým množstvím vaziva a vyšším obsahem vody. To sice na jedné straně způsobuje
kratší trvanlivost rybího masa, ale na druhé straně zapříčiňuje jeho mimořádně snadnou
stravitelnost, díky které je velmi vhodné i pro celou řadu specifických diet. A
koho trápí „prostorovější výraznost“, ten najde v mase sladkovodních ryb ideální
prostředek k výraznému zeštíhlení, neboť kalorická hodnota je oproti masu teplokrevných
zvířat mnohem nižší. Přitom obsah bílkovin
je srovnatelný, takže při hubnutí neubývají
svaly, nýbrž jen tukové faldíky. Veřejnosti je bohužel dosud utajeno velké množství
receptů, které dokáží ze zdánlivě fádní rybí stravy učinit opravdové lahůdkové hody.
Maso sladkovodních ryb bývalo pochoutkou králů a šlechty. Je nejvyšší čas ho vrátit
opět na výsluní, protože si to skutečně zaslouží – a vašemu zdraví, linii i jazyku
skvěle poslouží.
Nutriční složení masa kapra
• kapr nejčastěji konzumovanou sladkovodní rybou v ČR
| Složení |
Množství |
| Energetická hodnota |
485 kJ |
| Bílkoviny |
17,6 g |
| Tuky |
5,04 g |
| Sacharidy |
0,03 g |
| Nenasycené monoenové MK |
2,3 g |
| Nenasycené polyenové |
1,46 g |